În 2013, fermierul și producătorul Ninety Plus au început un proiect special în Ethiopia cu scopul de a îmbunătății profilul varietăților obișnuite de cafea, printr-o fermentare mai profundă.

Această formulă de procesare este acum aplicată varietății Caturra, din Panama, pentru a dezvolta o ceașcă bogată și complexă, cu note speciale ca: amaretto, flori, coacăze roșii.

Atenția pentru inovație a producătorului împreună cu grija și expertiza prăjitorului nostru, Ernest Valentin, se remarcă în ceașcă prin: aciditate complexă și integrată – tartarică, lactică, citrică; note clare și intense; este o cafea corpolentă, cu o textură elegantă, catifelată, suculentă.

Pentru lotul Drima Zede, Ninety Plus a organizat o recoltă specială la Candela Estates, în afara prestigioasei ferme Gesha Estates. Profil de prăjire. Am dezvoltat un profil de prăjire uniroast, potrivit pentru espresso și filtru. Nivelul de coacere este mediu și am urmărit să protejăm calitatea nativă a bobului – foarte curată, dulce, complexă.

Precizia cu care obținem profilul dorit este datorat unei practici zilnice cu o tehnologie performantă, Loring Smart Roaster.